Posted: 19.01.13 21:14. Post subject: Запорол рыжики...

Набрал я как то рыжиков... решил засолить.... и вышли они вкусом очень даже противные....
Вроде бы всё правильно сделал, по рецепту из интернета.... выбросил

а вот солёные леофиллумы вышли вкусно. так обидно....

 Posted: 19.01.13 21:49. Post subject: А что именно вы с ни..

А что именно вы с ними делали?

 Posted: 20.01.13 08:44. Post subject: почистил, разрезал н..

почистил, разрезал на среднего размера кусочки, просыпал солью (около 50г соли на кило грибов)... немного чеснока и перца... придавил.. пустили сок уже на первый день. держал в холодильнике под гнётом который лежал на плёнке, покрывавшей грибы.
открыл - вкус затхлый... противный.. жаль

 Posted: 20.01.13 08:52. Post subject: Я уже писала, что ду..

Я уже писала, что думаю, что для наших климатических условий подобный рецепт, где рыжики не подвергаются никакой предварительной стерилизации, скорее всего, не подойдет. Возможно, они испортились из-за того, что прокисла жидкость, которую они пустили из-под гнета, и нужно было ее слить, не знаю. Лучше, наверное, либо отваривать их в маринаде, либо сперва отварить и залить маринадом. Лиофиллумы по своей консистенции намного более сухие грибы, и в них нет млечного сока, может, поэтому они вышли хорошо.

 Posted: 20.01.13 12:12. Post subject: если найду ещё когда..

если найду ещё когда нибудь достаточно рыжиков - может и рискну снова засолить... по другому рецепту.

 Posted: 20.01.13 13:40. Post subject: Dr Naknikevich я дум..

Dr Naknikevich я думаю Ольга абсолютно права .солить надо горячим посолом.
а во0бще,пленку при солении,я думаю не стоит использовать.лучше марлю,тарелку,гнет .
использовать больше зелени,корений,специй.
и еще:первые дни держать лучше не в холодильнике, для закваски

 Posted: 21.01.13 12:12. Post subject: Я два раза пробовал ..

Я два раза пробовал солить рыжики сухим способом, и оба раза получалось весьма неудачно - грибы выходили неимоверно солёными и невкусными.
При этом солил по рецепту и отмерял количество количество соли с помощью весов.

Зато посол горячим способом выходил на ура. Правда, им я пока пробовал солить только подгруздки белые и разные боровики.
Надо будет с рыжиками тоже поэксперементировать.

 Posted: 22.01.13 16:46. Post subject: спасибо всем за сове..

спасибо всем за советы!

Короче-
солить горячим засолом и дать ферментам работать вполную хотя бы несколько дней до холодильника..
логично. как с капустой !

 Posted: 07.12.14 21:51. Post subject: Рома пишет: Зато по..

Рома пишет:

quote:

Зато посол горячим способом выходил на ура

А можешь подсказать рецепт?

 Posted: 08.12.14 09:03. Post subject: Мой рецепт (основан ..

Мой рецепт (основан на рецепте из книги профессора Вассера и подобных рецептах из Интернета).
Соли можно, наверное, и поменьше, если сильно солёные не нравятся.

Рецепт (количества ингридиентов ниже):
1) Грибы отварить в подсоленой воде.
2) Откинуть через дуршлаг, дать воде стечь.
3) Положить в стеклянную посудину (я купил миски в Fox Home, в каждую влезает около 5 кг свежих грибов после варки).
4) Добавить специи, перемешать.
5) Сверху тарелку, на неё гнёт (мы использовали 3-ёхлитровую банку с водой).
6) Подержать около дня при комнатной температуте (если не жарко, как сейчас, иначе меньше), грибы должны дать сок.
7) Убрать доходить на несколько дней/неделю в холодильник.

Соль на 1 кг свежих грибов:
1) При варке - столовая ложка соли на 1 кг свежих грибов.
2) При засаливании - 1 столовая ложка с горкой на 1 кг свежих грибов.

Специи на 1 кг свежих грибов:
1) Лаврушка - 1 групный лист или 2 мелких.
2) Душистый перец - 3 горошины.
3) Гвоздика - два бутона.
4) Чеснок - 2 зубчика, порезать на тонкие ломти.

 Posted: 09.12.14 19:08. Post subject: Спасибо. Отчитаюсь к..

Спасибо. Отчитаюсь как получились :)

 Posted: 24.12.14 19:32. Post subject: helga пишет: уже п..

helga пишет:

quote:

уже писала, что думаю, что для наших климатических условий подобный рецепт, где рыжики не подвергаются никакой предварительной стерилизации, скорее всего, не подойдет.

Я солю всегда только сухим спосо

Рома пишет:

quote:

Я два раза пробовал солить рыжики сухим способом, и оба раза получалось весьма неудачно

Народ! Вы чего?
Я солю только сухим всегда!!! Отменные рыжикм выходят!
Сразу убираю в холодильник, не держу в комнатной температуре.

 Posted: 24.12.14 21:33. Post subject: А можешь, пожалуйста..

А можешь, пожалуйста, точный рецепт, включая количество соли на килограмн грибов и подробное описание процесса?
У меня оба раза получались жутко соленые и вид имели весьма неприглядный.
Хочу ещё раз попробовать, но жалко просто так грибы переводить, без точных указаний.

 Posted: 08.01.15 18:38. Post subject: Нет у меня точного! ..

Нет у меня точного! Я все на глазок))
Слой грибов, пластинками вверх, слой крупной соли. Щепотку так, чтоб попало на каждый гриб.
Как дадут сок, прижать гнетом, чтоб все грибы полностью погрузились. Убираю в холодильник сразу.

 Posted: 21.01.15 08:21. Post subject: Рыжики если их неота..

Рыжики если их неотаривать горчат и рассол с них получается горьким. В этом году сделала немного- никто не хочет есть.

 Posted: 21.01.15 08:21. Post subject: Рыжики если их неота..