Форум сайта Грибы в Израиле - פורום של האתר על פטריות בישראל

На днях познакомилась с новым грибом - рядовкой пятнистой, или коричневой. Гриб очень-очень красивый, статный, крепкий, приятной консистенции, отнюдь не рядовочных статей. Больше на крупный роскошный шампиньон похож. Белый в терракотовую чешуйку. Очень сильно и узнаваемо пахнет - поверх грибного, чуть ли не шампиньонного запаха благоухает желудёвым кофе, цикорием или даже фруктово-ореховой смесью. Старые грибы пахнут уже так сильно, что даже неприятно. Вот он на сайте:

http://gribisrael.narod.ru/Species_List/TrichoLepisLyophil/Tricholoma_caligatum.htm

Попались они мне в первый раз, и выглядели так красиво и вкусно, что я не удержалась и набрала немного (решила, что если таки мухомор, выбросить успею), и здесь мне помогли однозначно этот гриб опознать: http://gribisrael.borda.ru/?1-2-0-00000673-000-0-0-1419092767

Потом пустилась я в кулинарные эксперименты. Гриб обладает непривычным запахом и вкусом, к нему особый подход, как выяснилось, нужен. К тому же в описании почему-то не сказано, что он горький, если его особым образом не приготовить. В общем, нашла я свой "идеальный рядовочный рецепт" и теперь делюсь им с вами.

Итак, на одну немаленькую порцию (но всё же на одного человека, максимум двух, наверное) вам потребуется:

* Несколько рядовок (не могу точно количество указать, так как гриб сильно "садится" при отваривании... вот чтобы дно сковородки закрыл в один слой. 3-6 грибочков?)
* 4-5 яиц
* Треть сладкого красного перца
* Половина некрупной красной луковицы
* Растительное масло (оливковое, кунжутное, кнола и т. д.)
* Отрезанный по диагонали стебель лука-порея, разделённый на колечки. Отрезать по одному разу на каждое яйцо.
* Столовая ложка коричневого (тростникового) сахара, лучше всего демерера
* Примерно только же соевого соуса (нормального солёного, не лайт и не разведённого)
* Щепоть семени кунжута
* Соль
* Приправа "смесь перцев" крупного помола (мяу использовала - розовый, красный чили, чёрный)

(Возможно, было бы хорошо добавить два листика базилика, но у меня не было, так что не проверила).

Обработка грибов:

Эти рядовки глубоко сидят в земле, поэтому чумазые до невозможности. Замочить, меняя воду, потом хорошенько отмыть от земли. Воды они не боятся, так что спокойно отмачиваются, не впитывая излишек влаги.
!Важно: порезать исключительно тонкими ломтиками, особенно шляпки, иначе горечь при отваривании не уйдёт.
Отваривать не менее пятнадцати минут, дважды сливая воду.

Приготовление:

1. Разогреть на сковороде достаточно большое количество масла. В этом масле хорошо обжарить грибы, переворачивая и добавляя соль и кунжутное семя.

2. Когда грибы хорошо позолотятся, добавить лук и жарить, помешивая.

3. Порезать сладкий перец. Добавить его, когда лук обжарится и станет прозрачным.

5. Взбить яйца с сахаром и соевым соусом. Пробовать, чтобы правильно подобрать соотношение сахара и соуса - у смеси должен быть приятный золотисто-коричневый цвет и ещё более приятный вкус. В смесь добавить перец и колечки лука-порея.
Залить яичной смесью грибы на сковороде, уменьшить огонь и довести до готовности.

Особое:
Не забываем хорошо отварить, а жарить надо дольше, чем, скажем, шампиньоны - иначе у вас вместо пряных приятно похрустывающих грибочков с ореховым привкусом получится что-то горьковатое!
Да, сахар и соевый соус нужны обязательно, чтобы оттенить вкус гриба. "Просто яйца" - совсем не то.

Подавать лучше всего с зелёным чаем (китайским листовым) с лимонником. Приятного аппетита!