Posted: 03.02.07 14:12. Post subject: Пена не сошла после отварки

Сварила я рядовки землистые и серебристые :) а пена после вскипания не сошла... Варила 20 минут, так и должно быть?

 Posted: 03.02.07 14:43. Post subject: Re:

nishtychok
Если для жарения - то долго варили, а если мариновали, то маринование завершено, когда пена сошла, маринад стал прозрачным, грибы осели.
Пена - это белковые соединения, ее лучше не снимать при мариновании, она уйдет. Для жарки нужно довести до кипения, как только пена поднимется, промыть грибы через дуршлаг - и на сковороду. Не вываривайте так долго.
Удачи!

 Posted: 03.02.07 15:39. Post subject: Re:

Все поняла, больше так долго варить не буду!
А описанное сверху относится ко всем грибам?

 Posted: 03.02.07 17:26. Post subject: Re:

nishtychok
Болетусы мы варим подольше, чем рядовки, сыроежки и пр. Вторые, даже если их недоваришь, скорее всего будут вкусными и съедобными, а от недоваренных болетусов можно нехилое расстройство получить. Они в сыром виде ядовитые.

 Posted: 03.02.07 18:53. Post subject: Re:

helga
Я уже здесь где-то писала, что в болетах - термолабильные яды. Они разрушаются при температуре выше 60.
Да и не во всех болетах они. Я, например, если дубовики, где яды есть, мариную, то довожу только до кипения, сливаю, промываю, дальше мариную. Все.
nishtychok
Насчет признаков готовности маринованных - да. Для жарения я тоже так долго не отвариваю ни один вид, только до кипения. Даже серо-розовый мухомор так делаю.

 Posted: 03.02.07 23:12. Post subject: Re:

Спасибо!