Posted: 06.01.12 12:06. Post subject: Иерусалим 6.1.12

Сегодня за 2,5 часа возле Иерусалима нашел полтора десятка маслят, один рыжик и килограмм 10 рядовок...
Завтра опять поеду, если хватит сил после чистки сегодняшних грибов.




Если будет очень много грибов, то можно остаться жить в лесу, крыша над головой есть-
вот такая пещера-

 Posted: 06.01.12 13:13. Post subject: Нифига себе! :sm15:..

Нифига себе! У нас в рощице тоже появились землистые рядовки, но я их не очень люблю, поэтому обычно если и собираю, то совсем мало.

 Posted: 06.01.12 13:47. Post subject: Позавчера я нашел 6 ..

Позавчера я нашел 6 Пятнистых Рядовок, сварил их, а потом поджарил- ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!

 Posted: 06.01.12 13:48. Post subject: Здорово! Тоже в райо..

Здорово! Тоже в районе Иерусалима?

 Posted: 06.01.12 14:22. Post subject: Да, сегодня я провер..

Да, сегодня я проверил полянку, на которой нашел Рядовки Пятнистые: ничего уже нет, но
месяц назад я на том-же месте нашел одну...

 Posted: 06.01.12 14:35. Post subject: Интересно, нужно буд..

Интересно, нужно будет отметить их в грибном календаре. Это редкая находка!

 Posted: 06.01.12 16:20. Post subject: Я такие рядовки виде..

Я такие рядовки видел только на Мироне

 Posted: 06.01.12 16:32. Post subject: Ещё на Кипре и в Япо..

Ещё на Кипре и в Японии

 Posted: 06.01.12 17:52. Post subject: Вот результат сегодн..

Вот результат сегодняшней "грибалки"

 Posted: 06.01.12 18:23. Post subject: Приятного аппетита! ..

Приятного аппетита!

 Posted: 06.01.12 19:44. Post subject: bialik Красиво! У ..

bialik

Красиво!
У меня почему-то эти грибы мариноваными не очень получаются, всё время маринад не того вкуса. Попробую в этом сезоне ещё сделать.

 Posted: 06.01.12 19:57. Post subject: Для рядовок нужен бо..

Для рядовок нужен более концентрированный и пряный, чем для маслят, маринад

 Posted: 07.01.12 14:41. Post subject: Сегодняшнее продолже..

Сегодняшнее продолжение эпопеи с Рядовками Пятнистыми (Мацутакэ) -

 Posted: 07.01.12 15:40. Post subject: уважаемый bialik, а ..

уважаемый bialik, а вы уже эти рядовки землистые мариновали? я их собирала в прошлом году (их было великое множество)и мариновала, но они какие- то не вкусные получаются, очень уж специфичные, в этом году я их и не брала....

 Posted: 07.01.12 16:40. Post subject: Для рядовок нужен бо..

Для рядовок нужен более концентрированный и пряный, чем для маслят, маринад. На 3 литра воды : 100 мл уксуса,
3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 15-20 горошинок душистого перца, 10-15 лавровых листиков.
Кипятить маринад 10 минут, а потом залить им заранее отваренные и разложенные по банкам рядовки. Перед подачей на стол
грибы нужно обязательно заправить мелко нарезанным луком, чесноком и растительным (не оливковым) маслом.

 Posted: 07.01.12 22:49. Post subject: ясно, значит душисто..

ясно, значит душистого перца побольше, и лаврового листа.... спасибо!

 Posted: 08.01.12 18:09. Post subject: а я много лет назад ..

а я много лет назад около Хайфского у-та

 Posted: 08.01.12 18:19. Post subject: я пишет: а я много ..

я пишет:

quote:

а я много лет назад около Хайфского у-та

Начало истории весьма интригующее... Добро пожаловать на форум. :)

 Posted: 08.01.12 22:49. Post subject: :sm15: что ещё поле..

что ещё полезного, уважаемый "я" Вы находили около Хайфского университета, чего я не находила или пропустила???

 Posted: 10.01.12 21:28. Post subject: А почему мацутаке? ..

А почему мацутаке? Разве рядовка пятнистая это трихолома мацутаке??

 Posted: 10.01.12 21:33. Post subject: zhenya пишет: А по..

zhenya пишет:

quote:

А почему мацутаке? Разве рядовка пятнистая это трихолома мацутаке??

Этот европейский вид (Tricholoma caligatum или Tricholoma nauseosum) в некоторых источниках считается идентичным японскому Tricholoma matsutake. Это очень близкие виды.

 Posted: 23.01.12 09:53. Post subject: более концентрированный и пряный, чем для маслят, маринад

Если,еще добавить чеснок,резаный крупно,1-2 штучки гвоздики и семена укропа(купить можно в аптеке)-это будет сказка...И еще.Я варю грибы,так сказать,в собственном соку.Т.е. кладу грибы в кастрюлю,наливаю немного,1\2 стакана,воды и даю грибам пустить сок.При закипании снимаю пену,и потом,прямо в этот отвар,на вынимая грибов, добавляю уксус,соль,сахар,еще немного кипячу (от силы 7 мин).Маринад ,действительно,должен быть крепким.А в банки я закладываю все специи и разливаю горячие грибы вместе с готовым маринадом.Получается,что в маринаде сохраняеся весь вкус грибов.

 Posted: 23.01.12 12:48. Post subject: а я из рядовок готов..

а я из рядовок готовила что-то вроде паштета.очень вкусно !

 Posted: 23.01.12 14:48. Post subject: Zorik пишет: У меня..

Zorik пишет:

quote:

У меня почему-то эти грибы мариноваными не очень получаются, всё время маринад не того вкуса. Попробую в этом сезоне ещё сделать.

Zorik! М.б. для маринада надо использовать не уксус а уксусную эссенцию. Я покупаю ее либо в русских магазинах ,либо на арабском рынке старого города.Уже отваренные грибы вновь варю с добавкой эссенции,сахара и соли, ориентируясь только на свой вкус . И специи по вкусу, у меня это зерна горчицы,переца английского,белого и чуть черного,гвоздика,корица(не все любят),2-3листика лавра. Горячие грибы перекладываю в стеклянные банки из под растворимого кофе,сверху закрываю отваренным листиком лавра и иногда( для лучшей сохранности)кладу сверху малюсенькие листики сушеной руты.Банку закрываю ее же крышкой и храню в холодильнике,проверено, что может храниться и 2 года. Я знаю, что все маринуют по своему,но м.б. Вам или кому-нибудь пригодиться совет насчет уксусной эссенции,по-моему с ней легче контролировать вкус при мариновании.

 Posted: 23.01.12 20:13. Post subject: 7lana7 спасибо, по..

7lana7

спасибо, попробую эссенцию. Остальное у меня примерно тоже самое.

 Posted: 27.01.12 10:26. Post subject: уксусную эссенцию

Я тоже пользуюсь эсснцией.Так и удобней и не надо литрами таскать из магазина простой уксус.В этом сезоне пробую винный уксус,т.к дома не все любят ярко выраженный вкус "синтетического" уксуса.
Скажите,пожалуйста,кто-то пробовал солить рядовки? Урожай огромный...хочется поэксперементировать.

 Posted: 27.01.12 16:55. Post subject: В Белоруссии мы соли..

В Белоруссии мы солили курочки и зеленки (т. е. рядовки землистые и зеленые), перекладывая их смородиновыми листьями, получалось очень вкусно.

 Posted: 28.01.12 00:13. Post subject: Странно. Выглядит по..

Странно. Выглядит похоже, но все-таки не то, что я видел в Японии и Тибете. Да и в Финляндии.

 Posted: 10.02.12 08:38. Post subject: Не хочу тут умничать..

Не хочу тут умничать, вот смотрю на фото, все грибы вырваны с корнем, и это в корне не правильно.
Надо ножиком аккуратно, а то так повреждается грибница и потом на этом месте уже гриб ки могут не появицца

 Posted: 10.02.12 10:01. Post subject: Pan Daminik Это сп..

Pan Daminik

Это спорный вопрос. Есть утверждения, что нужно выкручивать грибы из земли, а не срезать.
Я, лично считаю, что нет ни какой разницы, так как грибница всё равно остаётся в земле и я не наблюдаю уменьшения количества грибов на местах, где их собираю. Всё зависит от погодных условий.

 Posted: 10.02.12 13:06. Post subject: Я всегда срезал, и м..

Я всегда срезал, и мною замечена именно такая закономерность. Там где выдирают, грибы растут, но хуже.

 Posted: 10.02.12 13:31. Post subject: Zorik пишет: Есть ..

Zorik пишет:

quote:

Есть утверждения, что нужно выкручивать грибы из земли, а не срезать

об этом в свое время писал Солоухин,а он был ЗНАТОК.он считал,что грибница в случае срезания подгнивает.кстати,по моим наблюдениям ,после вмешательства человека (сбор грибов)иногда оскудевают не только отдельные места но и целые участки.причина, я думаю,в очень жестких летних погодных условиях.пока мы не приехали им было комфортно

 Posted: 10.02.12 14:10. Post subject: lev пишет: Ваша п..

lev пишет:
[quote]`
Ваша правда

 Posted: 11.02.12 12:23. Post subject: Дорогая bychik!Рядов..

Дорогая bychik!Рядовки маринованные - самые классные грибы.Конечно надо делать всё согласно рецепту , но какого-то привкуса никогда не ощущали.Вот тебе точный рецепт: на 1КГ грибов(свежих) полстакана воды , 1/3 стакана уксуса , ложка соли , перец горошек , лавровый лист , гвоздика.Сначала грибы закипятить , снять пену , промыть , дать стечь оставшейся воде , а затем мариновать 20 минут с начала кипения.Все инградиенты сложить в кастрюлю одновременно.Для достижения эффекта мы оставляем грибы ещё на часов 8 остывать.Тренируйся!Успехов!

 Posted: 11.02.12 16:13. Post subject: Спасибо за рецепт. О..

Спасибо за рецепт. Обычно я грибы не мариную, но сегодня пожадничала, на безгрибьи набрала пакет рядовок и нужно с ними что-то делать. Вот тоже потренируюсь.

 Posted: 08.03.12 18:25. Post subject: lev пишет: иногда о..

lev пишет:

quote:

иногда оскудевают не только отдельные места но и целые участки.причина, я думаю,в очень жестких летних погодных условиях

По моему опыту, места действительно оскудевают из-за погодных условий (например- потепление климата для Ленинграда и многолетняя засуха для Израиля ).Но в Израиле я вижу и другие причины-например смыв грибницы с крутых склонов вади при сильных дождях( она буквально сползает вниз год за годом) и самую отвратительную причину- вырубку ККЛем более 60% деревьев леса и иссушение почвы вокруг оставшихся.Из леса Мир вади Неве-Якова еще 10 лет назад я одна приносила по 12 кг маслят за 1 раз, теперь это 3-4 кг ( 2 последних года я вообще не учитываю).
Мне ближе метод выкручивания грибов при сборе, но гниение грибницы при срезе не наблюдала,поэтому думаю, что оба метода равноценны.