On-line: guests 0. In total there are: 0 [information..]
AuthorTopic
Zorik
administrator




Post №: 1952
Info: Отличное
Joined: 11.10.06
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 15.09.12 19:12. Post subject: Сезон 2012-2013 Открыт!-Fungi season opened!


Всех поздравляю с новым годом!
Сегодня поехали семьёй пройти по ущелью, совершить маршрут.
Так получилось, что уже в лесу мы решили идти по асфальтированной дорожке и я не мог не зайти на свои грибные места. Надежды на грибы не было, ведь дождей ещё не было. Была лишь маленькая надежда, что местные коровы пописали куда надо и тогда может быть что-то и вырастет.
В лесу полная сушь, но вдруг, под дубом я замечаю 2 шляпки, пригляделся, моховики Xerocomus roseoalbidus.



Через минуту Эйтан нашёл свой первый моховичёк!
Пошли дальше, раз есть моховики, может будут и болетусы?! Точнее, боровик глубокоукореняющийся. Boletus albidus = radicans
Да, есть и такой! Да ещё и красавец с толстой ножкой!



Поискали ещё, опять моховики, взрослые и маленькие, около 10 штук.



Вот такая получилась случаяная находка, тем самым я улучшил свой рекорд по самой ранней находке грибов в неполиваемом месте на 2 дня !
Итог:



P.S Всё таки, грибы наверное выросли из-за дождика недельной давности, который скорее всего всё же был в лесу, хотя я его не ощущал.

Спасибо: 1 
Profile
Replys - 301 , page: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 All [new only]


Василий





Post №: 105
Joined: 11.11.06
Location: Хайфа
link post  Posted: 02.12.12 19:29. Post subject: Zorik пишет: Прокат..


Zorik пишет:

 quote:
Прокатились по дубовым лесам западной галлилеи, вдоль Ливана, как и было запланировано



Слышь Зорик, а что там с рыжиками на севере? Заезжал ли ты в те места, где мы резали их 3 года назад?

Спасибо: 0 
Profile
Zorik
administrator




Post №: 2007
Info: Отличное
Joined: 11.10.06
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 02.12.12 20:01. Post subject: Василий Неа, не хв..


Василий

Неа, не хватило бы времени...

Спасибо: 0 
Profile
bychik



Post №: 514
Joined: 29.11.09
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 02.12.12 20:06. Post subject: evgeny, говорят, мле..


evgeny, говорят, млечники солят неделю.....
кстати, моя дочка ездила на выходные к друзьям в Маалот, и в сосновом лесу говорит, полно маслят! может там и ещё кто был, но моя дочка только маслят и узнает.

Вселенная меня любит!!! Спасибо: 0 
Profile
evgeny



Post №: 5
Joined: 02.12.12
link post  Posted: 03.12.12 07:42. Post subject: bychik пишет: evgen..


bychik пишет:

 quote:
evgeny, говорят, млечники солят неделю.....


Странно, читал грузди нужно солить 1 - 1.5 месяца:
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7321

Спасибо: 0 
Profile
helga
administrator




Post №: 3940
Joined: 16.10.06
Location: Израиль , Рамле
link post  Posted: 03.12.12 08:17. Post subject: Рецепты засолки есть..


Рецепты засолки есть у нас на форуме и на сайте в кулинарном разделе.

Спасибо: 0 
Profile
bychik



Post №: 516
Joined: 29.11.09
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 03.12.12 09:45. Post subject: я поставила солить п..


я поставила солить подгруздки, первый раз в жизни. они простояли 2 дня, и как мой взгляд(вкус) - их уже можно есть!!! кроме того, что они сильно солёные (я их пересолила... ну первый блин... ), так они получились ароматные и прикольные...

Вселенная меня любит!!! Спасибо: 0 
Profile
Рома
administrator




Post №: 602
Joined: 15.10.06
Location: Израиль , Хайфа
Foto:
link post  Posted: 03.12.12 11:32. Post subject: Света, каким способо..


Света, каким способом солила - холодным или горячим?

Я горячим (отварка с последующей засолкой под грузом) солил болетусы и подгруздки - очень вкусно получилось.
Рецепт взял из книжки Вассера. Tолько, на мой взгляд, надо половину от указанного количества соли класть.
Иначе слишком солёно получается.

Пару раз пытался солить рыжики сухим способом, вышло не ахти.

Спасибо: 0 
Profile
bychik



Post №: 517
Joined: 29.11.09
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 03.12.12 21:11. Post subject: наверно те манипул..


наверно те манипуляции, которые я проводила с подгруздками называют холодным посолом.
в тару кладут помытые подгруздки и пересыпать солью и специями. потом сверху капустные листья, дощечка и гнёт (гантели).
специи: соль, чеснок, укроп, душистый перец, гвоздика, лаврушка, семена горчицы.
соли я положила как оказалось- от души, а душа у меня не жадная. грибы солились 2-е суток, но если их хорошенько промыть от соли, добавить зелёный лук и масло, то получилось вполне съедобно!


Вселенная меня любит!!! Спасибо: 0 
Profile
helga
administrator




Post №: 3946
Joined: 16.10.06
Location: Израиль , Рамле
link post  Posted: 03.12.12 21:28. Post subject: выглядит очень даже!..


выглядит очень даже! если грибы очень соленые, можно с ними салатик забацать.

Спасибо: 0 
Profile
kzit
moderator




Post №: 595
Joined: 17.10.06
Location: Израиль , Хайфа
Foto:
link post  Posted: 03.12.12 22:54. Post subject: я сам грибы никогда ..


я сам грибы никогда не солил, я солю рыбу.
Думаю промывать не правильно, нужно дать ей постоять в воде 5-10 мин и лишняя соль растворится. Смывать её - не смоешь, она внутри.

Спасибо: 0 
Profile
kzit
moderator




Post №: 596
Joined: 17.10.06
Location: Израиль , Хайфа
Foto:
link post  Posted: 03.12.12 22:58. Post subject: не бывает холодного ..


не бывает холодного посола (ты перепутала с копчением) - есть сухой посол и мокрый посол.

если солят в жидкости (тулузке) - мокрый, если только соль - сухой.

В солении рыбы сухой посол может сам по себе перейти в мокрый и это нормально.

Спасибо: 0 
Profile
Александр Э



Post №: 9
Joined: 28.11.12
link post  Posted: 04.12.12 07:23. Post subject: Холодный засол- это ..


Холодный засол- это когда грибы перед засолом вымачивают. Горячий - отваривают. Естественно, правильно говорить холодная подготовка к засолу, горячая подготовка к засолу, но это долго, язык подсократил - получилось то, что получилось. После отваривания грибы можно есть через пару недель, после вымачивания через месяц-полтора. Дело не во вкусе, а в созревании. Реально засол- это процесс брожения с участием молочно-кислых бактерий, в итоге получается жутко полезная молочная кислота. Соль нужна для уничтожения параллельно идущего процесса гниения, её не надо много, но выдерживать сроки обязательно иначе теряется польза от продукта и, возможно, идет сильный удар по печени не созревшими грибами. Рисковать не стоит. В отличие от этого - маринование. М - процесс по сути моментальный. Отварили, остудили, маринадом залили. Никаких бактерий, ни вредных, ни полезных, есть можно сразу.

Спасибо: 0 
Profile
kzit
moderator




Post №: 599
Joined: 17.10.06
Location: Израиль , Хайфа
Foto:
link post  Posted: 04.12.12 22:17. Post subject: Соль не консервант в..


Соль не консервант вообще.
Засол и брожение это совсем разные вещи.
Молочные бактерии тут вообще не причем.
Жидкость что получается это тулуз - смесь воды соли и соков гриба. Процесс засолки это процесс вытягивания всей жидкости или замены её очень солёной жидкостью - средой не пригодной для жизни большинства микроорганизмов.

Спасибо: 0 
Profile
Алекс.Ашдод





Post №: 1820
Joined: 17.12.06
Location: Израиль , Ашдод
link post  Posted: 04.12.12 23:22. Post subject: Алексей,если соль со..


Алексей,если соль создаёт среду,как ты пишешь,не пригодную для жизни большинства микроорганизмов,то она,да,является консервантом.Так же нельзя сравнивать засолку рыбы с засолкой грибов.Это два разных продукта.И молочно-кислые бактерии тоже производят какой-то обмен веществ в соке грибов,тот самый процесс заквашивания,что влияет на вкус конечного продукта.

Спасибо: 0 
Profile
Александр Э



Post №: 10
Joined: 28.11.12
link post  Posted: 04.12.12 23:22. Post subject: kzit пишет: Соль не..


kzit пишет:

 quote:
Соль не консервант вообще.
Засол и брожение это совсем разные вещи.
Молочные бактерии тут вообще не причем.
Жидкость что получается это тулуз - смесь воды соли и соков гриба. Процесс засолки это процесс вытягивания всей жидкости или замены её очень солёной жидкостью - средой не пригодной для жизни большинства микроорганизмов.



Соль вообще-то консервант.
Засол и брожение - воистину разные вещи, торопился утром и не сформулировал однозначность. Надо: реально засол - это квашение, т.е. процесс брожения... далее по тексту. Дело в том, что в русской кухне не было соления овощей и грибов, хотя и называлось "соление", а было "квашение". При квашении происходит брожение, а не засол, и, как бы мы не протестовали. молочная кислота вырабатывается. (Опять подвел "велик могучим русский языка".) Грибы и овоши, (в русской кухне) квасят, хотя произносят - "солят". При квашении соли кладется значительно меньше, и она подавляет только гнилостные бактерии. Соление, как процесс консервации применялся к мясу (солонина) и рыбе. Рыбу часто замачивали в тузлуке, соляном растворе высокой крепости или в большом кол-ве соли. Когда соль вытягивала сок тоже получался тузлук, но без воды. Но сохранять так грибы не советую. Другой продукт.


Спасибо: 0 
Profile
bychik



Post №: 518
Joined: 29.11.09
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 05.12.12 06:50. Post subject: значит то, что из гр..


значит то, что из грибов, находящихся в рассоле и под гнётом немного выделяются пузырьки воздуха- это нормально, ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ, грибы там квасятся?

Вселенная меня любит!!! Спасибо: 0 
Profile
igorm



Post №: 13
Joined: 26.10.10
link post  Posted: 05.12.12 08:23. Post subject: Тогда это не воздух,..


Тогда это не воздух, а углекислый газ

Спасибо: 0 
Profile
Александр Э



Post №: 11
Joined: 28.11.12
link post  Posted: 05.12.12 08:34. Post subject: Я не разу ни видел г..


Я не разу ни видел газовых пузырьков в грибах. В капусте видел. Чтобы ускорить процесс удаления пузырьков капусту протыкают. Мне думается, что эти газы - продукт жизнедеятельности гнилостных бактерий, а это не есть порядок. У грибов, повторюсь, этого не встречал или не замечал. Но возможно такое таки случается, потому что очень часто в рецептах пишут о необходимости добавлять в уже осевшие, т.е. давшие сок, грибы новых. Возможно, добавление новых грибов в емкость действует аналогично протыканию капусты. Во всяком случае, Света, стоит попробовать потыкать грибы деревянной не горькой палочкой, или добавить новую порцию, а потом поставить в более прохладное место.

Спасибо: 0 
Profile
Воскресенье



Post №: 5
Joined: 01.12.12
link post  Posted: 05.12.12 09:11. Post subject: К знатокам вопрос, р..


К знатокам вопрос, раз уж так горячо обсуждается засолка груздей - какая часть вкуснее шляпка или ножка, солить целиком или отделять?

Спасибо: 0 
Profile
bychik



Post №: 520
Joined: 29.11.09
Location: Израиль , Хайфа
link post  Posted: 05.12.12 18:41. Post subject: я отрезаю ножку от ш..


я отрезаю ножку от шляпки в целях экономии места, и шляпку режу на несколько частей (в зависимости от размера).
но пока что в засоленном виде мне больше нравятся подгруздки, а не млечники.... у млечников остаётся немного горечи... но время покажет...

Вселенная меня любит!!! Спасибо: 0 
Profile
Replys - 301 , page: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 All [new only]
Тему читают:
- user online
- user offline
All times are GMT  1 Hours. Hits today: 58
You can: smiles yes, images yes, types yes, poll no
avatars yes, links on, premoderation off, edit new post no